FOGÃO DE LENHA * Antonio Cabral Filho - RJ

Quem conhece fogão à lenha? Hoje em dia, pouquíssimas pessoas sabem da existência dele. O avanço das tecnologias obsoletisaram o pobre coitado. Logo ele, senhor das mágicas do sabor. Não existe feijão mais gostoso do que o feito no fogão de lenha. Ah ! Obsoletisaram também a cozinheira. Antes, ela usava o seu vestido caseiro e cobria a cabeça com um pano branco, geralmente de saco de farinha. Agora, as cozinheiras são "produzidas" com roupas adequadas, vestidos coloridos, toucas, luvas, e sei lá mais o quê. Mas a coisa mais fantástica produzida pelo fogão de lenha, é a cozinha. Quase sempre fica toda chamuscada pela fumaça que ele faz; não adianta fazer chaminé e tentar livrar-se dela. O telhado, ah! O telhado é a maior obra feita pelo fogão de lenha. O picumã forma capuchos dependurados no telhado e fica parecendo um enfeite, mas não é! É que a fumaça se junta com as teias de aranha e forma aquelas tochas pretas, agarradas nos caibros e ripas, e as aranhas caem fora! Mas ninguém sabe do pior: quando a família resolve "passar o rodo" nas traquinagens do fogão de lenha, sabe quem paga o pato? Os meninos. Geralmente, os meninos. Na falta deles, serve uma menina. Mas na maioria das vezes, sobra é pra eles. É só pegar a vassoura, por o bonê na cabeça e varrer o telhado da cozinha, tirar todo o picumã, depois passar barro branco no fogão, pra ele ficar "alvinho!", esfregar barro branco nas paredes, de cima a baixo, bem passadinho, pra elas ficarem "alvinhas!", e, para arrematar, passar barro branco no chão, desde os cantinhos até à porta de saída, pra ele ficar "alvinho!", fechar a porta e sair. Umas duas horas depois, pode entrar que está tudo sequinho, lindo, renovado, só para glória da cozinheira!

Mas o fogão de lenha apronta umas e outras com a gente: em 1986 eu fui vender livros no Encontro Anual da SBPC - Sociedade Brasileira Para o Progresso da Ciência, em Curitiba - Pr. O encontro findou num sábado, aprontei tudo para voltar pra casa, mas só consegui passagem para a segunda-feira. Como tinha o domingo no meio, fiquei pensando no que fazer. Aí, um grupo de amigos, a maioria livreiros, queria conhecer Morretes, cidade litorânea e portuária cheia de estórias. Diziam que lá tinha surpresas culinárias. Puáia, eu não vim aqui pra comer! Objetei-lhes. Então vamos andar! Respondeu-me o Professor Moacy Cirne. Entramos todos nos carros e largamos. A região é um complexo de serras, tipo Petrópolis, e fomos descendo. Curvas após curvas, até chegarmos a uma baixada, quase entre florestas. Lá longe, avistava-se omar. Vez por outra, apareciam macacos nas árvores, jacus, muita juriti, e, derepente, um tatu cruzou a estrada e quase provoca um engavetamento de carros! Mas pra nossa sorte, não aconteceu nada. 

Chegamos ao pé da serra, um local com poucas casas, a maioria tipo "fazenda", e em algumas, placas com a palavra "PENSÃO" gravada em tábuas anunciando um prato chamado "barreado". Paramos em uma bem rústica, onde uma cozinheira - senhora branca, esguia, alta - mexia um panelão de ferro com uma colher de pau imensa, sobre um fogão de lenha quase redondo, feito para aquele tipo de panela. Descemos dos carros, parecendo uma "tropa", seguindo na direção da mulher e alguém perguntando "tem barreado?"; " tá quase pronto!" foi a resposta da dona. O local era cheio de mesões compridos, bancos, algumas cadeiras rústicas bem antigas, chão de terra, um canavial ao redor, casa quase toda de madeira, cachorros, porcos, galinhas, horta... Me senti em casa, no sítio do meu pai. Aproximei-me da "Dona!" falando baixo e lentamente, perguntei-lhe se tinha algo pra gente molhar a palavra, e, sem parar de mexer a colher de pau imensa, ela mandou a gente se servir no freezer, que tinha cerveja e, se quisesse algo mais, podia pegar na estante, que ficava ao longo da parede. O Professor Moacy Cirne foi o primeiro. Atacou o freezer de cerveja. Pegou um "loura" e se esticou todo numa cadeirona de vime com a garrafa numa mão e a caneca de alumínio na outra. Nesse momento, eu brinquei com ele, falando que para o "Pantaleão", personagem muito popular à época, só faltava o tapa-olho. Logo depois, a Dona veio avisar que já estava pronto o barreado e se quiséssemos, ela podia servir. Ah, nós vimos aqui por isso! Disse a Lurdinha, da geografia da Uff. A mulher espalhou pratos de alumínio e talheres sobre as mesas e a comilança começou. O troço era gostoso demais, e, como eu tava com uma fome dos diabos, comi dois pratos de barreado. Fiquei tão cansado, que fui deitar-me sobre um banco, pra fazer a sesta. E, sinceramente, eu nunca comi algo tão gostoso na minha vida de mineiro, caipirão vindo ládas gerais. 

Hoje, pensando no assunto, sugerido por um amigo, fui procurar a receita num livro fantástico, chamado Fogão de Lenha, de autoria da irmã do Frei Beto, a Maria Stella Libânio Christo, da Editora Vozes, que segue comigo desde os tempos em que conheci minha mulher, a Rose e devido ela gostar muito de receitas, pensei na culinária mineira e comprei esse livro. Ele reúne toda a tradicional cozinha mineira, que aliada à tradicional cozinha nordestina, através da esposa, o que eu quero mais? Não encontrei receita de barreado nele, por se tratar de um prato da culinária paranaense, mas eu compararia o BARREADO a uma feijoada, porém sem aqueles temperos regionais. Experimente !

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Lenda Do Girassol * Antonio Cabral Filho - Rj

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Conta uma lenda, lá dos mais antigos reinos africanos, que havia uma princesa muito linda, que vivia exibindo seus cabelos trançados com miçangas, fazendo figa a todos os rapazes daquelas redondezas, dona de uma magia muito poderosa, segundo a qual se um rapaz desejado por ela olhasse nos seus olhos, ficaria louco de paixão.

Mas certo dia, num dia especial da sua vida de princesa, num dia muito ensolarado, a princesa saiu a passear lá pelos confins dos seus bosques, das suas florestas, daqueles ermos fins-de-mundo africanos, onde habitam as lendas de Kalunga, deuses e orixás, os quais a princesa conhecia muito bem, e, em certo momento, passando sob um baobá, ela ouviu passos, assovios e voz de alguém cantando. Logo, mais do que rápido, ela parou, e sentou-se sobre um lajedo, enquanto ouvia uma canção entoada com voz maviosa. Diz a lenda que a princesa resolveu deitar-se para relaxar um pouco devido ao cansaço, ouvindo aquela canção. Passado alguns minutos, o vento começou a soprar, refrescando a clareira onde a princesa repousava, a passarada pôs-se a cantar e a fazer acrobacias entre a copa das árvores, tamanha a felicidade causada pela presença da menina majestosa.

Acontece que a princesa adormeceu, pegou no sono e dormiu, lá nos ermos das florestas africanas, entre um frondoso baobá e a montanha rochosa mais temida pelos mandingueiros de todo o sempre, e, segundo a lenda, quem chegasse ali, aos seus pés, jamais voltaria aos olhos humanos. Contam que uma ventania fortíssima começou a retorcer até os carvalhos mais potentes, envergar os frondosos troncos do mogno, despedaçar os velhos cedros, ameaçando inclusive as valentes perobas e os pau-ferros mais temidos pelos lenhadores, a ponto de desaparecer com tudo rapidamente e transformar aquele local em devastada savana, areia quente, calangos e lagartos torrando sob o sol mais escaldante do oeste africano.

 Foi quando a princesa sentiu uma luz forte focalizando seu rosto com tanta luminosidade que a fez  recobrar os sentidos, e ao abrir os olhos, estava nos jardins do castelo de sua família, transformada no mais frondoso girassol, desabrochado com a luz solar focalizando-a pelos olhos do seu príncipe tão sonhado, e que devido à magia dos seus olhos, nem o girassol nem o sol, consegue desvencilhar-se um do outro. E por isso, passam as eternidades brincando de roda um com o outro, para entreter os humanos, encantados pelas lendas.

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Dia De Comer O Que Ganhou Atrás * Antonio Cabral Filho - Rj

-Candido Portinari -

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Na casa do meu pai, aos domingos e dias santos, era perna pro ar que ninguém é de ferro! Mas só pra ele, que me mandava arrear seu melhor cavalo e cascava pra cidade, tomar umas e outras, até se lambuzar de baton com as raparigas, pra desgraça de minha mãe. Nós, a criançada, três homens e três mulheres, só saíamos acompanhados de mamãe. Nunca fomos a lugar algum levados por papai. É como se os filhos fossem só dela e todos, vassalos dele, que lhe deviam alguma coisa impagável, o que se tornava uma subserviência eterna, distribuída em diversas funções, como na escravidão, quando os escravos são divididos em ofícios e cada um tem uma responsabilidade. Eu, seria um escravo da pecuária, cuidando do seu gado, dos seus porcos de engorda e cria, da sua criação de galinha, e ainda com a responsabilidade de dar ordens a empregados; seria um escravo-gerente?

Bom, meus irmãos tinham funções mais suaves. Talvez por serem mais novos. Mas não entendo por quê eles tinham mais privilégios do que eu. Por exemplo, uma vez por ano, papai comprava roupa nova para todo mundo; uma vez por ano! Mas todos eles, sem exceção, ganhavam alguma coisa a mais do que eu. Não sei por quê e vou morrer sem saber nem entender. Tudo pra eles tinha de ser melhor do que pra mim e isso levou-me a chorar escondido várias vezes, a ponto de gerar em mim a dúvida da sua paternidade e, soluçando, perguntar a minha mãe se ele era meu pai mesmo. Sua resposta deixou gelado: Já pensou se ele souber disso?! Ameaçou-me ela. E, do meu ponto de vista, com razão, pois era eu quem cuidava de tudo! Desde o recolhimento de animais recem-nascidos, aplicação de remédios, vacinas e rações, em animais com berne ou feridos, eram tarefas minhas. Cortar lenha e estocá-la, era comigo. Pôr água dentro de casa e nos cochos dos animais, era comigo. Socar arroz, moer café, moer milho pra fazer fubá, ou canjiquinha, eram tarefas minhas. À criançada, segundo ele, cabia varrer o terreiro, amontoar as folhas das várias árvores ao redor de casa e queimá-las, recolher os ovos no galinheiro e guardar na dispensa, tomar conta da pintaiada pra não se perder das galinhas-mães, soltar e pastorear leitões, depois recolhê-los aos respectivos chiqueiros pra mamar e dormir. Feito isso, era brincar. Um dos meus maiores prejuízos com isso tudo e que considero o pior de todos é que não conheço nenhuma brincadeira infantil. Nunca brinquei uma festa junina na minha infância, por falta de tempo, pois "EU TINHA O QUE FAZER", segundo meu pai.

Mas, apesar disso tudo, eu tirei proveito. O que eu sei, foi resultado dessa situação: Eu aprendi a nunca me acomodar em profissões.Sempre busquei aprender diversas coisas que pudessem ajudar-me. Uma delas, foi fazer amizade. Amizades sempre voltadas para o que me interessava. Interesseiro, eu? Não! Simplesmente preciso me defender, uma vez que nunca tive quem fizesse isso por mim. Exemplo: um empregado de meu pai ensinou-me os segredos do tiro. O primeiro deles, é segurar a arma com as duas mãos, sempre com um pé atrás do outro. O segundo, é prender a respiração na hora de atirar, para impedir a tremura das mãos. Daí, quando um dia, eu saí pra caçar com meu pai e ele viu eu derrubar um pato de lagoa em pleno voo, perguntou, sobressaltado: "Onde cê aprendeu isso?!". Expliquei-lhe que tinha nascido sabendo e por isso, sempre voltava pra casa com um fiada de caças na vara. E nunca mais falamos no assunto.

Porém, quando eu completei quinze anos, tomei a decisão de sair de casa. Todo mundo riu de mim. Todos, até minha mãe, me ironizavam, debochando do meu raquitismo, que com este corpo, eu nunca arrumaria trabalha nem na zona, e que tinha que ficar de rabinho entre as pernas pra meu pai não me expulsar. Mas, como diz o ditado: a justiça tarda, mas não falta. No meado de junho de 1969, meu tio Sebastião Cabral, que morava no Rio, foi visitar a família. Ao chegar lá em casa, convidei-o para ver a minha porca, com doze leitãozinhos, como álibi para explicar-lhe meus planos. E bastou demonstrar que éramos escravos do nosso próprio pai pra ele comprar o barulho e assumir a tarefa de comunicar a meu pai que o seu "braço direito" vai pro Rio, se virar por sua conta e risco. Assim, no dia seguinte, eu saía da casa paterna, sentindo a sensação de estar deixando o cativeiro, ganhando o mundo que eu conhecia de ouvir estórias e noticiário de rádio. Foi uma choradeira que eu nunca tinha visto, mas acho que não pela minha partida, e sim pela perca do provedor involuntário das satisfações da família. Meu pai se despediu de mim, oferecendo-me as costas da mão direita para eu beijar e nem uma palavra. Mas acho que sei por quê, pois ele estava perdendo TUDO, uma vez que quem provia TUDO era eu. Ele vivia pra negociar gado, cavalos e passarinhos, além de dançar nas catiras do sertão como convidado de honra, ostentando linho branco, bota vernizada e chapéu panamá.

Eu parti à noitinha para Governador Valadares, levando comigo uma malinha de papelão, presente do meu tio "Servino", irmão de minha mãe,  com duas mudas de roupa, constituidas de duas camisas de algodão brancas, usadas para ir à missa aos domingos e duas "calças curtas" de brim azul tipo jeens. Chegamos ao Rio em 16 de junho de 1969, um sábado, às seis horas da manhã. Fazia um frio de rachar, mas pra mim, isso era pinto! Pra quem se levantava às quatro da manhã pra juntar vacas e arrear burro na carroça, depois levar todo o leite do sítio até à rodovia e entregá-lo ao caminhoneiro, que o levaria ao laticínio, enquanto eu voltava e ia cuidar da criação, era mamão com açúcar ! Chegamos à casa do meu tio, no Catumbi, por volta das sete da manhã, com um saco de pão, manteiga, ovos, e um pernil, comprado no pé da favela da Mineira. Foi uma festa de arromba a minha chegada. Fui conhecer a primaiada e outros membros da família que já moravam aqui no Rio, descansei o sábado TODO, coisa que eu nunca tinha feito, e, no domingo, meus primos levaram-me à Praia do Flamengo, que eu achei a coisa mais fantástica do mundo, fui conhecer água salgada,algo que eu nunca imaginara, até que uma onda levou meu calção e eu tive de ficar dentro d'água enquanto meu primo Sadi nadava pra resgatá-lo. Foi hilário! Voltamos da praia, tomei um banho de chuveiro (!), almocei e fui dormir, pois não me aguentava em pé de tanto cansaço.

Eu sei que foi um choque, pois em apenas um ano, eu fui morar sozinho pagando aluguel, fiz uma caderneta de poupança considerável e comprei um lote em Nova Iguaçu, quase à vista, mais devido ao baixo valor da terra naquela região em 1970. Porém, quando eu estirei a rede na varanda da casa do meu pai e me deitei, quem se deitava não era eu, era o menino que nunca teve uma hora de repouso na casa do seu pai. Na hora da janta, ele veio acordar-me, passando sua mão direita em minha cabeça, o que causou-me um susto, pois eu não conhecia esse carinho, pelo menos da sua parte. Era costume do meu avô paterno juntar vaca comigo e emparelharmos os cavalos enquanto ele punha sua mão em minha cabeça, dizendo pra eu ter paciência. Papai perguntou-me se eu descansara bastante e lhe respondi, já prevenindo-o, que num domingo chuvoso, à boca da noite, quando não vale a pena sair em busca de diversão, como diz o senhor, "Hoje é meu dia de comer o que ganhei atrás!". E nunca mais trabalhei para meu pai.

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